Lentilles
Lentilles : Généralités
Les lentilles sont des légumineuses, consommée déjà en Mésopotamie il y a des milliers d'années.
Les lentilles sont digestes, riches en protéines, en fibres, et pauvres en matières grasses.
Il en existe diverses variétés.
- la lentille brune (c'est la lentille des conserves)
- la lentille rouge (jaune ou orange), (principalement utilisée en cuisine asiatique)
- les lentilles vertes (lentille verte du Puy (AOC), lentille verte du Berry
- la lentille corail ou rose, (vendue décortiquée uniquemment)
- la lentille blonde, la plus grosse en taille
- la lentille rosée de Champagne
- la lentille noire (beluga)
Les lentilles peuvent être consommées cuites ou germées
Lentilles : Recettes
Lentilles germées
Les lentilles germées sont bien entendues plus riches en vitamines.
Trempage initial de prégermination : Une nuit.
Selon votre goût laissez ensuite germer entre un et trois avec un seul rinçage quotidien.
Soupe aux lentilles
J'aime cette recette, facile à faire et qui ne nécéssite aucun ingrédient rare. Comme d'habitude je cuisine au pifomètre et ne peux donner les quantités, surtout pour une préparations aussi simples. J'utilise habituellement des lentilles brunes ou blondes. Les lentilles corail risquent de cuire trop vite et de se transformer en purée.
Je fais bouillir un peu de biere noire ou de kombucha avec une bonne poignée de graines de coriandre. Reserver.
A coté, dans une grande casserole je fais blondir trois quatre oignons coupés à la mirepoix (petis cubes environ 5 mm), quand ils sont prêts j'y ajoute un grand bol de lentilles séchées que j'aurais nettoyées (il ne faut pas faire tremper les lentilles une nuit comme ce serait le cas pour d'autres légumineuses) et je les fais gonfler un peu à l'étouffée (sous couvercle). J'ajoute ensuite la bière ou le kombucha avec les graines de coriandre, un peu de poivre, de sel, et les autres légumes, carottes, poivron, céleri branche coupés en mirepoix ou fines rondelles. Faire revenir légèrement, puis ajouter l'eau, ou mieux, du [[bouillon de légume}}.
Mon secret : ajoutez un bon morceau de racine de gingembre rapée à la préparation en cours de cuisson, ainsi qu'un peu de pâte de piment.
Cette soupe doit être épaisse, n'ajoutez pas trop d'eau. J'aime lorsque les lentilles sont encore un petit peu craquantes ! Le mieux à mon goût est de la servir en bols décorée de quelques feuilles de coriandre fraiche.
Bon appétit